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7月不吃它就虧了!補鈣、明目又清腸 這么做最美味
時間:2019-07-18 11:04   來源:BTV我是大醫生官方   責任編輯:沫朵

川北在線核心提示:原標題:7月不吃它就虧了!補鈣、明目又清腸 這么做最美味 俗話說不時不食,一提到夏季蔬菜,大家肯定想到的是黃瓜、冬瓜...但小編要告訴大家,有一種綠葉蔬菜也到了最鮮嫩的季節,該安排起來了~ 這種綠葉蔬菜就是莧菜!莧菜又名雁來紅、老來少,是夏季餐桌上常見的食


  原標題:7月不吃它就虧了!補鈣、明目又清腸 這么做最美味

  俗話說“不時不食”,一提到夏季蔬菜,大家肯定想到的是黃瓜、冬瓜...但小編要告訴大家,有一種綠葉蔬菜也到了最鮮嫩的季節,該安排起來了~

  這種綠葉蔬菜就是莧菜!莧菜又名雁來紅、老來少,是夏季餐桌上常見的食材。但很少有人知道,莧菜營養價值很高,民間就有“六月莧,當雞蛋;七月莧,金不換”的說法。

  中國古代一部按漢字形體分部編排的字書《玉篇》中,有莧的記載,“莧”讀“汗”,所以也有人稱莧菜為"汗菜",寓意為夏天流汗時吃的菜。

  莧菜按其顏色分紅莧、綠莧和紅綠雜色三種,它富含鐵、鈣、蛋白質,具有清熱解毒、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效。所以民間一向視莧菜為“長壽菜”。

  不過在吃莧菜之前,先要解除對其的認知誤區:

  莧菜鐵含量極高且葉子是紅色的,但這不意味著莧菜能很好的補血;而是幫助人體補血,菠菜亦是如此。

  因為,新鮮蔬果中富含維C、葉酸——維C可以幫助鐵的轉化和利用,葉酸可以有利于血紅蛋白的合成,預防惡性貧血。

  1

  夏季吃莧菜,真正好處有這些!

  補鈣,促進發育

  莧菜不含草酸,富含易被人體吸收的鈣質,和其他鈣含量豐富發蔬菜對比,100g小白菜鈣含量66mg,而莧菜的鈣含量高達178mg/100g,是菠菜的約3倍!

  常見食材鈣含量對比圖:

食物

(100g)

莧菜

菠菜

小白菜

西蘭花

鈣(mg)

178

66

90

67

  夏季吃莧菜,孩子可以促進其牙齒和骨骼快速生長發育,老人多食可增強骨骼健康。

  2

  養肝明目

  青色入肝,其次莧菜含有豐富胡蘿卜素、維生素C及蛋白質。

  《隨息居飲食譜》載它能治目疾、可令視物困難者食而得見。

  3

  排毒通便

  富含各種膳食纖維,它的纖維和礦物質含量高于其他谷物,食用之后可以促進腸胃蠕動,防止便秘。對于想減肥的人來說,非常友好。

  2

  莧菜怎么做,才好吃?

  莧菜葉片質地柔軟,自帶濃郁清香且入口香甜,不管是烹炒還是燉煮都別有風味。

  最常見的吃法是清炒,或把莧菜剁碎后用來煮粥,或是搭配其他食材調制成餃餡都很適合。今天小編帶來的是莧菜雙吃—蒜蓉炒紅莧菜+三鮮莧菜疙瘩頭↓

  莧菜的味道溫和,清炒時會出水而讓味道比較清淡,建議一定要先用「蒜末」爆香。

  為最大限度保留其營養價值最好旺火快炒,只需一丟丟鹽,就非常鮮美好吃。而且這種清炒的方法幾乎適合所有的葉類青菜。

  還在知道——莧菜和疙瘩湯如何搭配?100%成功調制出均勻面疙瘩的秘訣又是什么?

  蒜蓉炒紅莧菜

  大廚竅門

  1、在炒莧菜時可能會出很多水,所以在炒制過程中可以不用加水。

  2、如果想蒜香撲鼻,出鍋前再放些蒜末,這樣香味更濃厚。

  1

  食材

  紅莧菜 500克/ 蒜2~3瓣 / 油鹽

  2

  做法

  【食材處理】紅莧菜去掉根部,擇好洗凈,瀝干水分;蒜切片或蓉備用。

  【煸炒】熱鍋加少許底油(如果有豬油會更香),先下蒜蓉炒香,下莧菜。

  【調味】大火快炒,待莧菜稍變色調入適量鹽翻炒均勻即可出鍋,完成~

  三鮮莧菜疙瘩頭

  大廚竅門

  這道疙瘩湯想要口感更好需加入雞湯,如果沒有可用白開水替代;沒有冬筍可用春筍替代。

  1

  食材

  富強粉/紅莧菜/海參/肉末/冬筍/黃醬/蔥油/蔥花

  2

  做法

  - 1 -

  【食材處理】將海參、嫩冬筍(或者春筍)切成小丁后焯燙去腥;將莧菜切成均勻的小寸段。

  - 2 -

  【調疙瘩】取一只大盆,富強粉中加水調成糊,加水過程中,水要呈直線傾倒并保持一定速度才能調成大小均勻的疙瘩。

  - 3 -

  【泚鍋】蔥油、蔥花炒香,然后倒入黃醬泚鍋,等水汽出去后再泚水,依次加入肉末、海參丁、筍丁翻炒出香味,最后倒入雞湯即可。

  泚黃醬是這道疙瘩湯香味十足的關鍵

  - 4 -

  【煲煮】開鍋后放入紅莧菜大火煲煮至軟爛,等湯變成紅色。

  - 5 -

  【完成】下鍋之前將面疙瘩再次搖勻,一點點放入鍋中拌勻煮熟。咱們這碗色、香、味俱佳的莧菜疙瘩頭就完成了~
 
  最終成品
 
  😋😋😋

 

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